紅油炒手

jerry0224 · 發表於 2009-11-10 21:43:45

所需材料：

餛飩皮 ... 10張

肉餡 ... 40公克
A 料甜醬油 ... 2小匙紅辣油 ... 1大匙蒜泥 ... 1大匙蔥花 ... 1小匙醋 ... 1小匙味精 ... 1小匙花椒粉 ... 少許

作法步驟：

備註：

1.四川人稱的炒手，是江折人所稱的餛飩，也就是福建人口中的扁食，只是名稱不同而已。據「四川吳抄手」的張師傅說，四川人習穿大褂，冬天天冷，兩隻手對抄在袖籠中取暖，而抄手包成這種模樣，「抄手」之名也就不而走。
2.所謂的紅袖，不是「蒜泥白肉」備註中介紹的純紅油，這裏指的是用多量紅油配成的調味計。
3.甜醬也是四川特產，普通醬油加些紅糖和丁香、陳皮等的中藥，再用小火熬製而成，雖香甜但不膩口。

suannai12 · 發表於 2016-4-3 16:59:55

感謝大大分享有空試試

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