口水雞，味道確實巴適！[12P]

changpa

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。 肥美厚實的肉塊，清冷瑩然，細膩柔滑，拌好的調料，淋於雞上，清新亮麗，奪目誘人。送到嘴里，辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花，實在是巴適!

1，準備一斤左右的三黃雞。

2，把雞清洗幹凈(如果是自己宰殺活雞，就要將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗幹凈。自己宰殺的好吃些，不過很麻煩，還是去超市買現成的吧)

3，將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子里，會化嫩肉質。

4，腌好之後放進一個湯鍋中，註入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥。

5，加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫，轉中火煮7分鐘;然後蓋著蓋子悶10分鐘，中間別掀蓋。

6，趁著燜雞的時候，做紅油。起一油鍋，加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱，放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。

7，同時準備一個耐熱的容器，放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，將油倒入辣椒面里。

8，做好的紅油。

9，雞肉燜好後撈出，放進冰水里(或者冷湯中)，讓肉緊一下。

10，待冷後撈起，抹上香油，斬切成條形裝入盤中。

11，將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件後的雞肉上。

12，最後淋上兩勺紅油 撒一點芝麻和香蔥、香菜即可。