精美韓國點心制作[10P]

changpa

松糕
在產土豆的夏季，把不能儲藏長時間的土豆磨成土豆粉，而做的山區別有風味的飲食。
   用土豆粉和面，加豆沙餡或豌豆餡，做成帶指紋的年糕。
   紅豆含有豐富的維生素B1，能補充由於以米飯作為主食所缺的營養素。
   材料: 土豆澱粉5杯
   做法：
   (1)在土豆澱粉里加鹽水並和面。
   (2)煮熟豌豆，並以鹽調味。
   (3)切一小塊面，加餡，並使之呈有指紋。
   (4)把松糕放在蒸鍋里，蒸出來後抹香油。

松糕2
材料：粳米5杯、濁酒、白糖、熱水、鹽
   調料：大棗、雞冠花、石耳、黑芝麻
   做法：
   (1) 把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面。
   (2) 粳米面100里以白糖10%，濁酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃發酵8小時。
   (3) 用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取，炒黑芝麻。
   (4) 把和好的面放在墊有幹凈麻布的松糕框或蒸鍋里，並將大棗和雞冠葉、黑芝麻、石耳作為調料放在上面。
   (5) 冒熱氣的時候，開始要蒸20分以上，涼後切成菱形和四角形。

綠豆餅
綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉、綠豆芽、蕨菜、切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜、綠豆芽、包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油里加肉湯和醋做的醬。
   綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品，可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好。
   材料：綠豆1杯、白菜泡菜200g、蕨菜100g、豬肉200g、綠豆芽150g、蔥2棵、紅辣椒2個
   豬肉佐料：醬油2大勺、切好的蔥1大勺、搗好的蒜1/2大勺、胡椒面1/4小勺、香油 1小勺、芝麻1小勺、食用油1杯
   做法：
   (1) 把去皮的綠豆泡在涼水里，用手搓去皮，並按綠荳130g:水90cc的比例磨好調味。
   (2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。
   (3) 把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
   (4) 泡菜除水份後切成絲。
   (5) 紅辣椒去子切圓。
   (6) 在平鍋里放油，並放一勺磨好的綠豆，再放豬肉、綠豆芽、蕨菜、泡菜、蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
   (7) 蘸醋醬油吃。

艾蒿糕
艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時候，在蜂蜜里加生姜汁。
   在糯米面里放煮熟並搗好的艾蒿，做成栗子大小再蘸綠豆粉。
   艾蒿的特點是含有豐富的無機物和維生素。特別含有許多維生素A，只吃80g也能供應一天所需的量。並因含有豐富的維生素C，對預防和治療感冒也有效。
   材料：糯米面5杯、鹽1大勺、艾蒿100g、糖稀少量
   綠豆豆沙：綠豆3杯、鹽1小勺、白糖3大勺
   做法：
   (1)把綠豆用石磨磨後泡在溫水里，並去皮蒸出來放點鹽壓碎後，再放白糖做成餡。
   (2)把艾蒿洗凈煮出來，並用涼水漂一漂，除水份後搗碎。
   (3)蒸糯米面後加艾蒿，並使之染成綠色。
   (4)把綠豆餡摘成綠豆大小，用手抓緊，並使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。
   (5)吃的時候，蘸糖稀吃。

牛頭糕
在糯米面中混合栗子､大棗､柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片﹐所以稱為牛頭糕。
   黃豆含有豐富的蛋白質，以至被稱為“土地上長出的牛肉”，並且能促進氨基酸的形成。
   材料: 糯米10杯、粳米7杯、黃豆2杯、小豆2杯、大棗1杯、栗子1杯、白糖1杯、鹽2大勺、柿餅10個
   做法：
   (1) 把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小時，糯米泡30小時後撈取放鹽搗成60，100mesh 面。
   (2) 栗子去皮，大的切半。
   (3) 大棗去核切成2-3份，柿餅切好。
   (4) 把小豆煮熟，黃豆泡好。
   (5) 在米面里混合準備好的栗子、大棗、蜜桔、小豆、黃豆、白糖，並放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
   (6) 冷卻變硬後切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。

南瓜幹兒糕(柿餅幹糕)
在糯米面里混合南瓜幹(柿餅幹)，蘸上豆沙後蒸出來的年糕。
   材料：糯米10杯、鹽2大勺、南瓜幹兒(或柿餅幹兒)200g、白糖1/2杯。
   豆沙：紅豆4杯、鹽3/4小勺
   做法：
   (1)摘老南瓜去皮除種子後，曬幹做成南瓜幹兒，並在用的時候切成5cm大小，洗凈後撈出來。
   (2)糯米在20℃水中泡30小時撈取放鹽，搗碎後用篩子篩出來。
   (3)煮小豆以鹽調味，壓碎放好。
   (4)在蒸鍋里鋪一層豆沙，並在南瓜幹兒上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚鋪在蒸鍋里重撒豆沙，層層蒸出。

圓糕
濟州道產很多蕎麥。在和好的蕎麥面里放蘿蔔菜或豆沙餡卷起來的年糕。也稱為草席糕。
   粘小米糕：濟州道幾乎不產大米而產許多雜谷，用米做的年糕只在節日、祭祀時吃，平常只吃喬麥、小米、大麥、紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水里再放到石臼里搗碎後做成糯米糕蘸豆沙。
   材料： 、蕎麥面5杯、蘿蔔400g、鹽1小勺、切好的蔥少量、芝麻1小勺、豬油少量。
   做法：
   (1)把蕎麥面泡在水里和得起沫。
   (2)把蘿蔔洗凈並切成絲。把這用開水燙出來後除去水份，把切好的蔥、鹽、芝麻等拌後做成餡。
   (3)在平鍋里放油，將(1)的蕎麥面舀出一勺煎成直徑10cm大小。
   (4)把(3)鋪在菜板上並放(2)的餡卷圓後，將兩端抓好，使菜不掉下來。
   (5)吃的時候，蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。
   (6)也可以蒸小豆做餡。

江米條 糯米等子
糯米面加豆粉和面後在燜鍋里蒸出來，放在石臼里用棒子捶，再稈成圓形，曬幹用油煎出來，最後蘸梅花、松花、芝麻等豆沙。多用於後食。
   材料：糯米800g、清酒1/2杯、大豆1大勺、油
   豆沙：煎的米、炸糕米、芝麻、豆粉、黑荏子粉
   做法：
   (1)把糯米泡15天後發酵。
   (2)將磨泡的黃荳做成豆汁。
   (3)把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。
   (4)把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬幹。
   (5)將曬幹的江米條放在溫油里，再加火炸出來。
   (6)把煎好的江米條,完全除去油後，抹蜂蜜並蘸豆沙。

米糕
把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好，放小豆餡用油煎出來，是具有高粱米香味和小豆味的別有風味的飲食。
   材料：高粱5杯、小豆2杯、鹽1大勺、白糖1/2杯、油1/2杯。
   做法：
   (1) 將小豆煮好後搗碎，並加白糖做餡。
   (2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面，捏成扁圓形。
   (3) 在平鍋里放油，並壓和好的高粱面煎時，把扁圓形餡叠半粘在上面。
   (4) 熱的時候撒白糖。

醬餅
   醬餅
   在糯米面和牛肉里加大醬、搗碎了的蔥、蒜、胡椒、整芝麻後做成圓形薄餅，曬幹抹上香油，放在烤架上烤著吃。
   大醬是把黃豆煮熟後用菌類發酵而制成的，有助於消化、吸收，並且，最近發現大醬有抗癌效果。
   材料：糯米面1/2杯、大醬1杯、牛肉1/2杯、白蔥1棵、蒜2塊、青椒2個、胡椒面少量、整芝麻1大勺、食用油少量
   做法：
   (1) 把糯米泡在水里撈出後磨成面。
   (2) 切好牛肉。
   (3) 搗好蔥、蒜，切青椒去子並切碎。
   (4) 混合準備好的佐料和糯米面、牛肉、大醬，撒勻整芝麻做成直徑10cm，厚1-2cm的圓餅在蒸籠里蒸出來後曬幹。
   (5) 吃的時候，在烤架上抹上香油後烤著吃。
   大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。