上海油爆蝦[7P]

changpa

主料:河蝦1斤

調料:色拉油適量\食鹽4克\姜4片\料酒2湯匙\老抽2湯匙\香油少許\小蔥3根\白糖半湯匙

材料集合圖：



蝦洗凈後，挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後，先放入姜片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，

並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘



開蓋後，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，卷曲，即可關火，淋上幾滴香油即可









菜品特色:

1、油爆蝦算是比較知名的上海家常菜。油爆的目的是使蝦殼和蝦肉在高溫下產生縫隙，這樣才能讓接下來加工的醬汁滲入進去，

只只有味道。以前作油爆蝦是要先把蝦放熱油里炸一下，再另燒好鹵汁，把蝦倒進去翻炒至全都掛滿汁。

2、這樣做偏於油膩，在這給改良了一下，就是直接鍋內油燒得熱熱的，倒入蝦快速翻炒炸透，然後快手加料，再炒一小會兒，

從始至終都是大火，這樣做出來的蝦肉同樣吸足醬汁，又鮮又甜，口感還清爽。

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