老外肉多菜少缺纖維 宜補充全穀類

shineh

老外肉多菜少缺纖維 宜補充全穀類

一般外食族多面臨餐點調味過度、肉多菜少、纖維少，無法兼顧營養均衡等問題，造成國人油糖鹽攝取過多、高血壓、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病盛行率增加；民眾應加強全穀類食物的攝取。

據董氏基金會101年調查發現，近9成便當、自助餐未供應糙米飯、五穀飯、雜糧飯、小米粥…等全穀雜糧類主食。改以全穀雜糧類作為主食可攝取到更多膳食纖維，以及如維生素B1、B2、菸鹼酸、維生素E、鈣、鐵、鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，還有酚類化合物(如黃酮)、木酚素、谷維素；可以幫助腸胃蠕動、改善便祕、抗壓力穩定情緒，預防如癌症、第二型糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆症、腸道疾病…等發生，也因升糖指數較低，可以幫助控制血糖。

另外，蔬菜類不僅是膳食纖維主要來源，幫助腸胃蠕動與消化之外，更是多種維生素、礦物質的重要來源，蔬菜吃不夠除了可能導致便秘、腸胃道疾病等問題，也可能造成皮膚粗糙、免疫力降低…等問題。

據董氏基金會104年調查，發現外食族水果攝取狀況令人憂心，超過三成消費者表示，自己沒有攝取水果的原因是因為「外食沒有提供」。除了部分簡餐店以外，其他供餐場所幾乎都沒有供應或販售水果，想吃水果就只能另外買、或乾脆不吃。董氏很高興超商除了蔬果沙拉之外，也從2011年起販售整粒水果，讓消費者能有多一項選擇。

而自助餐或便當店通常製作的量比較大，因此菜餚幾乎都是用油烹調，除了油炸，過油的料理以及拌炒類的菜餚也不少，無形間就會讓消費者吃進過多油脂。另外，外食菜餚也常有調味過度、含鈉量高的情形，目前建議每日鈉攝取量不要超過2400毫克，但依國民營養調查資料，國人鈉攝取量為建議的1.5-2倍，成年男性平均每天攝取4498毫克鈉；許多研究顯示，烹調時減少25%鹽的用量，對許多消費者來說，並不能明顯分辨口味差異，但卻可達到減少鈉攝取的好處。       

台灣新生報