吃火鍋湯底 選清湯、少沾醬少負擔

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吃火鍋湯底 選清湯、少沾醬少負擔

近來天氣變涼，許多民眾都愛吃熱呼呼的火鍋，臺北市立聯合醫院仁愛院區內分泌及新陳代謝科主治醫師張鈞鎧表示，三高及享瘦的民眾，在冬季吃火鍋要特別注意。

張鈞鎧指出，一過立冬，氣溫開始轉涼，但醫院人潮卻是更加火熱，有許多老病人近來回診血糖、血壓、血脂等紛紛失控，也有許多的新病人，在此時被診斷出患有代謝症候群、糖尿病、高血壓等疾病。

跟根據統計可以發現，冬天最受歡迎的食物就是火鍋，在臺灣每人平均一年至少吃15次火鍋，一年共吃掉三億鍋，而臺灣人吃火鍋首重湯底，在經過食材烹煮後，清湯往往都變濃湯，雖然美味，但卻是高鈉、高油脂、高普林。

一旦攝取過多的鈉，將容易造成身體水分淤積而產生水腫，若攝取過高的鈉、吃太鹹，也會造成高血壓；湯中的高普林更是痛風發作的主要成因，以熱量而言，清湯的熱量已經很高，更別說是一些像是麻辣鍋等重口味的湯頭。

想要瘦身的民眾，吃火鍋時的沾醬佐料，也是常常是被忽略的熱量來源，在吃火鍋時常用到的沙茶醬或麻醬，都是以油脂及醣類為主要組成，其熱量都非常高，若再搭配醬油、麻油、香油、砂糖等熱量更是翻倍，這也是許多看似簡單清淡的火鍋，中攝取了更多熱量反造成體重增加。

張鈞鎧提醒民眾在吃火鍋時應注意的要點，如湯底應選用清湯，可利用蔬菜水果或昆布，搭配小排或雞肉去皮熬煮使用，另外也盡量不別煮過其他食材的湯。

在食材選擇上，應盡量挑選瘦肉片、青菜、菇類、豆腐，避免加工餃類及內臟，至於吃火鍋時常會搭配的麵條、冬粉、玉米、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥等都屬於醣類，糖尿病病人更應注意以一餐總量不超過一碗為主。

醫師也提醒民眾，吃火鍋應盡可能享用食材原味，盡量減少沾料使用，若是有需要使用醬料，應該可考慮薄鹽醬油及蘿蔔泥，減少額外負擔。       

台灣新生報