年菜吃出健康 專家指導一點就靈

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年菜吃出健康 專家指導一點就靈

過年時不能缺少雞、豬、魚等年菜，營養師林品蕎表示，魚是象徵年年有餘的喜氣菜，建議可選擇清蒸而非油炸方式。

很多人過年必吃的紅燒蹄、東坡肉含有肥膩的油脂量，建議民眾可選半葷菜，例如青椒鑲肉，以增加蔬菜的攝取比例。有心血管疾病的民眾，建議選擇瘦肉型態的菜餚，像是蒜泥白肉等，感受輕食風味。

雞肉部分，建議可選擇蔬食雞湯，例如刈菜（芥菜）雞湯或百菇雞湯，以增加膳食纖維的攝取，或購買清爽型的水煮白斬雞、檸檬雞片。此外，想控制熱量的愛美女性，可去除雞皮部位，減少熱量的攝取。

帶殼類海鮮可選擇以藥膳或清蒸方式調味，且注意是否冷凍運送，以免影響食物安全性與鮮度。另外，尿酸過高的痛風群，避免普林量較多的海鮮（牡蠣、干貝），不妨選擇普林量較低的海參、海蜇皮來享受海味。

年節時別忘多攝取蔬菜，營養師表示，蔬菜含有纖維質可增添飽足感，研究證實足夠的蔬菜攝取有利於代謝症候群（三高）的改善。且看似平凡的蔬菜，含有特定的植化素可加強身體代謝運轉。年節期間可利用五色蔬菜來開運兼養生，例如白蘿蔔、紅番茄、綠花椰、黑香菇、黃甜椒。

年菜中常有多種乾貨燴雜，例如金針、竹笙等，要注意此類食材顏色是否過於鮮艷或太白。另外勾芡湯品盡量少選擇，例如魚翅海鮮羹，因為勾芡類會增加熱量的攝取，不利體態控制。而體質燥熱容易上火的民眾，建議少吃重口味的麻辣鍋物，改選清湯類的湯品較為適宜。

建議少購買香腸、臘肉等肉類加工品，因為製作過程中會添加硝酸鹽，延長保存與增加色澤鮮艷，然而研究發現這類型的加工品容易產生致癌風險。

常見年菜甜點如冰糖蓮藕等，因含有較多的糖份，不妨選擇枸杞銀耳湯、黑木耳露，減低熱量與糖份攝取。

台灣新生報