年菜烹調 蒸、煮、烤、燉較健康

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年菜烹調 蒸、煮、烤、燉較健康

農曆春節即將到來，農曆新年是邀請親朋好友團聚圍爐的好時光，許多民眾擔心不注意的食用過量年菜，將會攝取超標的熱量，使得身材圓了一圈，不僅增加身體負擔又引發身體健康的危險。

營養師陳鈴如表示，民眾應掌握均衡飲食原則酌量取用，且每餐需適量攝取全榖雜糧類、蔬菜類、水果類、豆魚蛋肉類、油脂與堅果種子類和乳品類等六大類食物，以獲取各種人體所需的營養素。

為了避免年後身材胖一圈，建議年菜烹調上以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸等高油的方式，另外在食材選擇上可以選擇低脂肉類(海鮮、雞腿肉、豬里肌等)取代蹄膀、五花肉、香腸等高油肉類，建議民眾可以選用雞腿、魚肉和豬里肌等低脂食材入菜，讓民眾能吃得更安心。

在年節期間也應多攝取高纖蔬果，過年間常會準備大魚大肉，卻忘了攝取蔬菜、水果的重要性，依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議國人每日應攝取蔬菜類3-5份、水果類2-4份。

臺北市政府衛生局提醒民眾，準備年菜時，不忘搭配蔬食佳餚，可選擇好彩頭「白蘿蔔」、菇類、茼蒿、好運旺旺來「鳳梨」等新鮮蔬果入菜。飯後或下午茶也可來點大吉大利「橘子」、平平安安「蘋果」、棗子等當季水果，不但增添年節氣氛又可攝取到高纖維食物，促進腸胃道蠕動，避免年節期間有排便不順的狀況。

北市衛生局呼籲民眾，年節期間在享受美食之餘，更別忘記運動「333原則」，每週至少運動3天，每次至少30分鐘，脈搏達到130下的標準，除以適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量外，更可以維持身體健康。

陳鈴如建議若民眾有剩餘的香醇醉雞腿(或是豬肉、臘肉臘腸)，可以涼拌的方式拌入多種新鮮蔬菜，不但變身成一道新的佳餚，又能增加植化素及纖維質的攝取。

材料：西芹45g、紅椒10g、黃椒10g、金針菇15g、雞肉絲40g、調味料：糖、白胡椒粉、香油、香菜、白芝麻。

作法：先將雞腿肉切絲備用，再將金針菇去尾洗淨，西芹、紅椒和黃椒洗淨切絲之後進行汆燙，再將雞絲、西芹、紅椒、黃椒、金針菇與糖、胡椒粉、香油一同調味拌勻，最後撒上香菜及白芝麻即可。       

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