三餐怎麼吃最好？照「我的餐盤」吃均衡又健康！

陳托尼

一日三餐都怎麼吃呢？吃什麼好、吃多少好？怎樣才是均衡又健康的吃法？衛生福利部國民健康署推出「我的餐盤手冊」讓人知道餐盤裡可以裝什麼，吃對吃健康。

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「我的餐盤」裝什麼！

水果類-約攝取一個拳頭大小水果富含膳食纖維、抗氧化物、維生素C，能補充營養。但台灣農業技術優良，果實隨著一代代改良，只有越來越甜的趨勢，吃得太多容易有血糖升高的問題，故吃一個拳頭大小即可。

乳品類-早晚各一份乳製品包含牛奶、優酪乳、優格、起司……為了避免攝取過多的糖分，最好是以低糖或無糖為主，一份240毫升，早晚各一份。盡量選原味為主，不考慮調味後的，避免攝取到添加物。不能喝奶的人要多攝取高鈣食物，像是黃豆製品、芝麻、小魚乾等。

蔬菜類蔬菜含有豐富植化素與膳食纖維，熱量低又能提供飽足感，不同顏色的蔬菜有其功效在，所以各種顏色的蔬菜都要吃，可以餐盒裡裝兩種不同色的蔬菜，最好有1/3是營養豐富的深色菜葉。

(1)這些是蔬菜類-菇類、海帶、海菜、玉米筍、大番茄、紅蘿蔔、白蘿蔔 。

(2)這些不算蔬菜-南瓜、地瓜、玉米、蓮藕、山藥、馬鈴薯、山藥、芋頭、菱角醃漬的醬菜類含鈉量高，添加物也多，吃飯時最好挑選烹調方式越簡單的越好。

蛋豆魚肉類以攝取建議順序來說是「豆>魚>蛋>肉類（白肉>紅肉）」，以含有較少飽和脂肪的植物性蛋白質為優先考量。

全穀雜糧類盡量避免精緻澱粉，以全穀雜糧類為主食或是至少吃1/3的全穀類。

全穀雜糧類有什麼-糙米飯、紫米飯、胚芽米、全麥製品、燕麥、蕎麥、玉米、小米、紅藜麥地瓜、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、蓮藕、栗子、蓮子、菱角與澱粉含量豐富的豆類（紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、皇帝豆等）

堅果種子類-大拇指指節大小的份量堅果類脂肪含量高，盡量選擇無調味非油炸的，以免吃進更多熱量與添加物。每次食用分量約 2 個腰果、2 個杏仁果或 1 個核桃。