切除食物發霉部位 無法杜絕毒素

shineh

切除食物發霉部位 無法杜絕毒素

有些民眾節省，當心浪費，因此食物在發霉的時候，甚至會將發霉的部分切除，然後繼續食用，北市聯醫仁愛院區消化內科主治醫師郭詠怡提醒，食物發霉時，切除發霉部位，其實並無法杜絕毒素。

郭詠怡表示，發霉食物表面可能長出絨毛樣黴菌，多半有霉味，質地變鬆軟，食物入口前要看外觀、聞味道，若是不小心吃到一、兩口發霉食物，人體內有胃酸及免疫力保護暫無大礙，但若長期吃，負責代謝毒素的肝臟，就得更加賣力運作，負擔非常重，特別是本身肝臟已處於發炎狀態的人，更要避免吃發霉食物。

有許多民眾認為，只要把發霉部位去除，就可免除黴菌毒害。但郭詠怡表示，黴菌從開始滋生到肉眼可見，大約需要一星期，有時候食物外觀沒異樣，但黴菌孢子已深入食物裡頭。

另外也有研究指出，受到黃麴毒素污染的食品，以100℃高溫烹調，仍難以去除毒性，所以只是將有黴菌的部分切除，並無法去掉毒素，建議一看到食物發霉，就要整個丟棄，不要因覺得浪費而吃下肚，反倒危害健康。

而且食物放太久，不只容易發霉，也會滋生細菌，像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，不僅危害肝臟，其他器官如腸胃道也會受影響，可能導致食物中毒，出現上吐下瀉等症狀，建議民眾最好「吃多少、買多少、煮多少」，不只可減少食物浪費，也省去儲存剩食的困擾，對健康也有好處。       

台灣新生報