一樣肉煮出百樣香 豬肉粉各家各味

akshon

■ 豬肉片、豬肉碎及泡蛋，加上老闆的獨家秘方，就是色香味俱全的豬肉粉了。


■ 及弟豬肉粉餡料豐富，鮮甜十足的豬骨湯底配香滑的豬肉碎等配料，惹味十足！


■ 由肥佬張延振所煮出來的豬肉粉，值得叫食客等上半小時！


■ 綠雅茶餐室的豬肉粉用料豐富，特制的濃湯更令食客嘴裡留香。


■ 用料丰富的豬肉粉，特別之處是使用了日本醬油。


■ 特別加料的粿條湯（左）和以浙醋調拌的粿條乾，令人食指大動。


■ 阿馬豬肉粉以新鮮佐料烹煮，是原汁原味的豬肉粉。

華人的食物，幾乎都離不開豬肉，不管是豬肉、豬肝、豬腸、豬腰還有豬油渣等。尤其是豬油渣更是許多人的[]最愛。原因很[]簡單，因為加上豬油渣的食物分外的香。這也是為甚麼，華人都喜歡在食物中加上豬油渣。

而純以豬肉、豬內臟烹煮而成的豬肉粉，更是大受食客的歡迎。然而並非所有地區都叫豬肉粉，一些地區的用料雖然一樣，但卻把它叫做粿條湯或是清湯粉。


華聯花園海鮮粉豬肉粉
加入日本醬油好味道

海鮮粉豬肉粉
●7，Jln Hujan Rahmat 3，Tmn Oversea Union
營業時間：5.30pm─11.30pm
休息時間：每逢星期三
●華聯花園巴剎斜對面的山海茶餐室檔口
營業時間：7am─3pm
休息時間：每逢星期三

海鮮粉豬肉粉到處都有，那這個位於華聯花園的海鮮粉豬肉粉，又有甚麼特別呢？

特別之處，應該是他們的海鮮粉豬肉粉裡，加入了日本醬油。
洪逸繼子承父業，與父親還有弟弟一起經營家族生意。

“父親自己研究後，發現加入日本醬油的海鮮粉豬肉粉，味道其實也不錯。”

用料豐富

一般上，一些地方所售賣的海鮮粉及豬肉粉，用料並沒有那麼多。而位於花聯花園的海鮮粉豬肉粉，用料還頗大方的。鮮蝦、蘇東、啦啦，一樣也不少，當然還有香噴噴的豬油渣。

“我相信我們在味道上佔有一定的優勢，有時候一些事情我們是無法控制的，但是我們都會儘量滿足顧客的需求。”

若不喜歡吃豬的內臟，可以告訴老闆不要加上這些材料。而若喜歡享用豬腰的顧客，可要求另外加料了。

老闆練了一手好刀法
“紙皮豬肉”贏青睞

沒大沒小豬肉粉檔
芙蓉沉香路四塊八小販中心
營業時間：8am─12pm
休息時間：每逢星期二
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像紙皮般薄的豬肉，你吃過嗎？

以“紙皮豬肉”聞名的沒大沒小豬肉粉檔老闆陳永華（41歲），花了半年的時間練了一手好刀法，熟練地把豬肉切成一片片薄薄的，使其豬肉粉另有一番風味。

從事豬肉粉生意十多年的陳永華披露，要煮出美味的豬肉粉，最重要是湯頭，材料要新鮮，再加上他的招牌“紙皮豬肉”，就可配合得天衣無縫。

肉碎和肉片滑嫩爽口

他說，“紙皮豬肉”是其特色，目的是讓不同年齡層的顧客都能品嘗其店的豬肉粉，尤其是上了年紀的長輩，咬起“紙皮豬肉”也不會那麼耗牙力，輕鬆咀嚼。

“為了不讓顧客浪費食物，他們可以自由選擇所需的份量，當然價錢也視份量而定，相信這種伸縮性的經營方式，贏得顧客的青睞。”

這裡的豬肉粉味道清甜，煮出的肉碎和肉片都很滑嫩，非常爽口，若再加上雞蛋，麵條更顯得豐富，讓人回味無窮。

老火湯加豐富配料
食客排長龍等嚐鮮

無招牌及弟粉
怡保青山道新可樂美食中心內
營業時間：8am─1.30pm
早上8時至下午1時30分
休息時間：每隔兩個星期四
聯絡電話：012-530 1516
價格：4令吉（小）、4令吉50仙（大）

香滑有口感的豬肉碎、鮮甜十足的豬骨湯底、還有各種豐富的配料，使怡保一檔“無招牌及弟粉”深受食客的喜愛。

惹味的及弟粉，主要是熬煮了超過10小時的湯底鮮甜無比，加上經過醃製的豬肉碎可口芳香，以及其他配料如豬肉片、竹笙、粉腸和豬肝等，讓這一碗及弟粉，充滿了吸引力。

怡保新可樂美食中心內的“無招牌及弟粉”是由梁宇盛和吳賽嬌夫婦檔上陣，他們從1999年經營至今，吸引不少食客捧場。每當周末和假期來臨，出現人潮的時候，食客都需耐心等候，甚至不惜苦等1個小時，才嚐到一碗熱騰騰及弟粉。

梁宇盛透露，每碗及弟粉都是現叫現煮，而烹煮一碗及弟粉需約4分鐘，因此當有很多顧客的時候，食客就需要耐心等待了。

豬肉材料每天採購
鮮美豬肉粉值得等待

肥佬豬肉粉
哈芝阿末路新和茶餐室
營業時間：8.30am─1.30pm
休息時間：每隔兩個星期三

人家早市6時開檔，這家豬肉粉檔偏偏“耍大牌”，早上8時30分才開檔營業！

他的顧客除了早上必須“挨餓”至8時30分外，還必須耐心等上至少15分鐘，一碗熱騰騰的豬肉粉才會送上。

適逢星期日或假日，食客們等上半小時是平常事，因為老板說，他每一碗都分開煮，慢工出細活。

老板名叫張延振，現年52歲，他自1978年開始，經營豬肉粉熟食生意，至今已快邁入30個年頭了。

問老板他的豬肉粉特別之處是？老闆不好意思笑說，這是30年經驗累積所煮出來的豬肉粉，所選用的食材，都必須最新鮮的。

無論是豬肉，還是豬的內臟，每天都新鮮採購，加入鮮美的醬料腌制後，配上材料及火候十足的湯頭，再根據個人喜好，加入麵線、粿條、麵條等，就是一碗值得讓食客等待的豬肉粉。

湯甜肉軟
阿馬豬肉粉讚！

阿馬豬肉粉
北霹靂巴里文打卜間峇魯
營業時間：12pm-11.30pm
休息時間：每逢星期一

阿馬豬肉粉，湯甜肉軟，食客都“讚”！

清甜的湯汁，柔軟的豬肉，豬肉一入口就能感覺到它的美味，加上其他的豬內臟、豬血、豬舌、豬腸粉、豬皮等，再配上特製的辣椒醬，令許多食客吃後猛讚好，並成為阿馬豬肉粉的“識途老馬”。

阿馬豬肉粉的老闆是馬徠發（52歲），他在巴里文打賣豬肉粉已經10年，一談起巴里文打的豬肉粉，不能不提阿馬。

食客來到巴里文打，如果要品嚐原汁原味的豬肉粉，找阿馬就對了。

豬大骨肉塊一起熬湯
古城豬雜湯令人回味

綠雅茶餐室
晉巷麗雅花園大路邊角頭間
營業時間：8am─2pm
休息時間：每逢星期日
價錢：每碗3令吉，加料另計

馬六甲人不流行吃豬肉粉，也少有專賣豬肉粉的食攤，在吉隆坡吃慣豬肉粉若到馬六甲要一嚐本地的風味，建議可到賣豬雜湯的食攤去。

林玉珠在晉巷綠雅茶餐室售賣豬雜湯及豬肉面超過10年，靠著豬大骨及特制豬肉塊所熬出的濃湯，讓食客不離不棄。

一般的湯底都只是以豬大骨熬出，林玉珠再配上以薯粉、鹽、糖及味精腌制的豬肉塊一起熬湯，令湯更增鮮甜味。

豬血也彈牙

林玉珠每天都會親自選購新鮮豬肉，再加以細心的清洗，確保豬腸沒有異味，而豬血也彈牙可口。

豬肉粉除了河粉，還有黃麵和麵線供選擇。林玉珠主要還是售賣豬雜湯，還有祖傳的芋頭飯。

堅持傳統秘方
粿條湯粉滑湯甜
　　
小李粿條
●新山彩虹花園古寧路的小寶飲食店
●士姑來武吉英達花園的六福美食中心（分店）
營業時間：6am─2pm

在中北馬普遍可見的豬肉粉，在“小汕頭”新山素被稱為粿條湯，是本地潮州人的傳統美食之一。

“小李粿條”脈承新山老字號阿華粿條，老闆李天賜（54歲）在姐夫經營的阿華粿條檔累積10年經驗後，於11年前自立門戶，多年來堅持以傳統秘方加上大骨熬湯，以味美清甜的湯頭及幼滑粉條吸引遠近老饕。

乾撈粿條調拌醋及辣醬

其乾撈粿條則採用進口的天然浙醋及特製辣醬調拌，加上爆香的豬油渣，令人胃口大開。

一碗香味四溢的粿條湯，搭配每天新鮮採購的豬肝、瘦肉、肉碎、玻璃菜和紫菜，只售4令吉；另加魚鰾和豬腰只售6令吉；特別加料如鮑貝、鮑片和生蠔，售價則介於8至15令吉不等。

小攤位雖然只做早、午市生意，平均每天便用去六七十公斤的粿條、油麵、米粉、老鼠粉和麵線，單是粿條用量便佔了80%。星期天和公共假日更得增設爐灶，才能接待應接不暇的各地食客。

akshon

大家有发现吗？
大马美食都没有卖相…
但是却很好吃∼

frankie1828

大馬才是美食天堂,,,,,,,,,,,::7:

野比大雄

我吃過客家炒豬肉....超香.很且很下飯^^
混好吃啦~~~~

edwing_168

原帖由 akshon 於 2007-4-24 19:15 發表
大家有发现吗？
大马美食都没有卖相…
但是却很好吃∼

这还算没卖相 ？ 晕~

我是真的很想吃哦。

edwing_168

肚子都饿了 最喜欢吃粉线了