法式烤布蕾 Cream Burlee[10P]

changpa

[材料
動物性鮮奶油.........400g   
白細砂.................40g   
蛋黃....................4顆
一顆蛋黃用100 cc鮮奶油和10 g的糖 .
講究的五星級吃法,會在鮮奶油中加入香草豆莢增加香氣
作法
1. 將鮮奶油和糖一起拌勻,以中火邊加熱邊攪拌煮至糖溶化,不需煮沸,只要鮮奶油微溫即可熄火.
2. 將蛋黃打散,沖入鮮奶油,一邊倒一邊拌勻
3. 過濾蛋汁
4. 倒入耐烤器皿中 8~9 分滿,表面的小泡泡可用瓦斯噴燈或是下圖的打火機燒除,烤後會比較美觀
5. 將布丁放在烤盤上,並倒熱水在烤盤內,表面覆蓋烤焙布或錫箔紙以防烤焦,烤箱預熱 180度c , 隔水蒸烤 30分鐘.
6.烤好的布丁放涼後再放入冰箱冷藏，取出冰透的布丁,均勻灑上一層黃砂糖
7.點燃瓦斯噴燈,快速的燒烤上色



   






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[ 本帖最後由 changpa 於 2011-6-7 03:13 編輯 ]