吃堅果等於慢性自殺？ 真空保存才安全

gundamoo

天氣炎熱，無論生鮮食物或熟食飲品，放置在常溫下過久，容易腐敗酸化。根據統計，近來因為吃下變質食物而引發腸胃炎、腸胃不適的患者已增加一至三成。尤其是生魚片、生菜沙拉、涼麵、奶茶、豆漿等不易保存的食物飲品，若孳生大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等病菌，就可能導致腸胃拉警報。另外，許多人喜愛買南北乾貨和養生堅果─花生、夏威夷豆和杏仁等等，這些食物最易因溼熱感染黃麴毒素。黃麴毒素進入人體內的量越多，肝癌發生機率增加，還會影響胃、腎的健康；為了避免花錢買來的食材成了「慢性自殺」的凶手，妥善保存這類食物是相當重要的關鍵─運用真空包裝降低氧化、減少溼氣並置於冷藏是最好的保鮮方法。市面上有多種真空保鮮容器，主要可分為手動、電動兩大類，建議消費者以真空效能、便利性等需求來做選擇依據。一般手動真空機是以手動方式抽取罐中空氣，使用者須自行判斷是否已達真空狀態，罐中真空氣壓約可達海拔2000公尺的壓力值-200mbar。