護心血管 植物油較佳

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護心血管 植物油較佳

植物油一定比動物油健康嗎？就從心血管的角度而言，植物油會比動物油好；若是以烹調用油來看，高溫油炸則建議使用動物油，其安定性高，較不會產生自由基。

植物油的不飽和脂肪酸高，但仍含有飽和脂肪酸；而動物油則是飽和脂肪酸的比例比不飽和脂肪酸來得高。台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，像是動物油脂的豬油、雞油等，因為所含的飽和脂肪酸比例高，所以在室溫下會是固態的；而植物油則是呈現液態的。

董氏基金會表示，大多數人覺得植物油與動物油相比起來較健康，原因是因為原始植物油中含飽和脂肪酸比例低，但若是經過氫化加工的植物油，就已經失去這樣的特性，是屬於飽和脂肪較高的油脂，因此攝取上也應小心。

動物性的油脂可用於油炸、煎、烤等高溫烹調。臺大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，動物油脂的安定性高，較不會產生自由基；而植物油（除了椰子油、棕櫚油）則建議用於涼拌、低溫拌炒等。       

台灣新生報