飲食多樣化 毋需擔憂食品添加物吃過量

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飲食多樣化 毋需擔憂食品添加物吃過量

只要掌握食物多樣化的原則，對於食品添加物就不必擔心，國際保健營養學會會長、台灣食品科學技術學會常務理事兼國際交流委員會召集人王進崑教授表示，「食品添加物」的使用劑量，有食藥署法規的嚴格管制，食用過量不太可能；另外，消費者最好不要有固定吃某種食物、某家餐廳或某種品牌的習慣，儘量保持食物來源的多樣化，這樣更不會有食品添加物食用過量的問題。

只要食物經過處理，非食材原貌，都算是食品加工，包括了烹煮、乾燥、醃漬、醱酵等。所以有人區分食物與食品，其實是錯誤的。

提供身體養分及味覺的美味享受，是食品的兩個最重要的功能，人類為了增加食物的可食性、保存性及美味口感，進而逐漸發展出各式各樣的食品加工方法。

舉例來說，人類重要的主食之一的「小麥」，必須研磨成麵粉，再經過加熱糊化的過程，營養成分才能被人體消化吸收，也才變成日常食用的各種美味的麵食產品，如麵包、麵條、蛋糕等。「黃豆」也是如此，黃豆雖然可以直接煮熟食用，但最主要食物形式仍然是加工製品，例如豆腐、豆乾、豆漿、豆花等，甚至常使用的調味料—醬油，也是黃豆經由醱酵而來。另外還有米粉、粄條、貢丸、臘肉、火腿、乳酪等等食物都得透過加工的過程。

然而，隨著食品加工業的發展，市面上也出現了越來越多「深度加工」的食品。所謂的「深度加工」，即是為了增加食物的口感、口味、美觀或者延長享用的期限，而在食物中額外加入天然或化學合成的食品添加物，如乳化劑、防腐劑、品質改良劑、甜味劑等。

隨著深度加工食品在日常食物中的佔比越來越高，消費者難免會有食用添加物過量的擔憂，其實只要能把握「飲食多樣化」的原則，消費者就不需要擔心食品添加物食用過量的問題。

台灣新生報