老人3餐 適合小米粥、豆腐皮

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老人3餐 適合小米粥、豆腐皮

老年人消化功能逐漸降低，其他器官也產生不同程度變化，飲食方面需要特別注意。執業營養師翁瑩蕙表示，老人家應顧及營養均衡，同時給予所需的營養素，建議準備小米、豆腐皮、大白菜做成料理，其中，小米含有豐富維生素B群，尤其是維生素B1，能夠促進腦部血液循環。

西芹、青椒、大白菜、紅辣椒含有豐富維生素C，有助改善腦波活動；銀杏所含植物化合物，能改善腦細胞血液循環，根據研究顯示，對於增強記憶有所幫助。

小米粥材料：小米1碗、8碗清水，做法：取一個鍋子，倒入8碗清水，用大火煮滾後轉小火熬煮，然後放入小米，大約煮半個鐘頭即成。通常煮粥都是冷水加米煮，小米粥則是先煮水後煮小米。

青椒豆腐皮材料：炸豆腐皮6塊、西芹2根、青椒2個、豆豉半碗、紫蘇葉1片、植物油適量、高湯半碗、紅辣椒粒1根、太白粉1匙，做法：先把豆腐皮洗淨後切成4片，再把西芹、青椒洗淨後切成菱形狀，然後西芹葉備用；把豆豉洗好後放到碗裡面，再加入切碎紫蘇後攪拌一下，拌好後放到鍋中，用大火蒸半個鐘頭至出味軟爛為止。

在鍋中倒入適量植物油，然後放入腐皮，用大火快炒後倒入高湯半碗煨煮，等2分鐘左右再放已蒸好的豆豉、紫蘇，最後倒入半碗熱開水、蓋上鍋蓋，大約燜熟5分鐘左右，等到豆豉入味即可掀開鍋蓋，加入西芹、青椒、紅辣椒，翻炒至青菜熟了即可勾芡、盛盤食用。

銀杏大白菜材料：大白菜約1斤、銀杏20粒、薑末1茶匙、植物油1大匙、高湯三分之二碗，做法：先把大白菜洗淨後剖切成條狀，切好後放入熱水汆燙備用；取一個鍋子，倒入適量植物油，放下薑末炒香後再倒入高湯、大白菜、銀杏，煮熟至湯汁微收即可盛盤。

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