蔬食者要注意的的飲食細節

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〔健康頻道�綜合報導〕以蔬食為主的飲食習慣近年廣受民眾所愛，蔬食常被作為健康的飲食象徵，也被視為對地球環保和生命的尊重；但營養師提醒，在積極攝取蔬食的同時，有些飲食上的細節也須多加留意。

#蛋白質食物需攝取足夠
在進行蔬食飲食時，除攝取如黑豆、毛豆、黃豆等植物性蛋白之外，也建議能從穀類豬蛋白質含量較高的著手，例如藜麥、鷹嘴豆等，而像是黃豆糙米飯的搭配，也能達到「胺基酸互補」的效果，獲得更完整的胺基酸組成。

#加工製品不宜多吃
吃蔬食因以原態食物為優先，經過加工後的素肉、素丸、素火腿等都含有過多的調味及添加物，未必對健康有加分效果，甚至可能是扯後腿的害群之馬。

#需多留意營養素攝取量
吃蔬食也需多注意自身營養素的攝取，尤其是鐵、維生素B12和鋅；血基質鐵主要存在於動物性紅肉類和肝臟，身體吸收率較高，因此蔬食者常容易缺乏鐵質，建議可以從菠菜、紅鳳菜、紅莧菜、髮菜、甜菜根、紅火龍果、葡萄乾、紅豆、紫米、四物等「高鐵蔬果」中獲取鐵質，此外，餐後吃些富含維生素C的水果也能來幫助鐵的吸收.
維生素B12缺乏會導致惡性貧血、神經傳導受阻，但維生素B12僅來自於動物性食物，因此建議蔬食者不要吃全素，若能接受蛋奶素的話，維生素B12則比較不會缺乏；但若為全素者，建議也要透過保健食品B群獲得維生素B12.
而鋅主要也存在於動物性食物、海鮮、全穀麩皮和堅果等，若蔬食者的主食來源常為精緻米飯、麵食的話，也容易缺乏鋅，3餐中應有1-2餐主食來自於全榖雜糧，以確保攝取足夠鋅及其他微量元素。

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