長期吃發霉食物 增肝癌風險

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長期吃發霉食物 增肝癌風險

愛物惜物是美德，但要用對地方，但有些人基於節儉，食物吃不完便捨不得丟棄，一味往冰箱塞，即使過了保存期限也照吃不誤，更甚者連發霉也只將壞掉部分切除後繼續吃，仁愛院區消化內科主治醫師郭詠怡提醒，這樣的飲食習慣長期下來，可能提高罹患肝癌的風險。

郭詠怡指出，在臺灣因為氣候潮濕，因此食物若是保存不當，便很快地就會長黴菌。而黴菌所產生的毒素，又以黃麴毒素、橘黴素最為兇狠。

黃麴毒素：世界衛生組織已將黃麴毒素列管為一級致癌物，常見生長在保存不當的花生、玉米以及豆類製品。長期或大量吃到遭受黃麴毒素污染的食品，可能導致中毒、拉肚子、急性肝發炎，增加肝纖維化、肝硬化、肝癌的風險。

橘黴素：具有肝腎毒性，不易分解，也可能造成急性或慢性發炎，像糕點、米等容易產生。尤其在臺灣，B型肝炎、C型肝炎盛行，病患若長期攝入黴菌的毒素，會提高肝癌發生率達六倍之多。

想要防止食物發霉，就不要給黴菌生長機會，避免儲存在溫暖與潮濕的環境。廚房宜保持通風乾燥，盡量選購新鮮食物，不要一次買太多。零食類開封後，放入密封的防潮罐中保存；蔬果類、吃不完的熟食，先放進保鮮盒或夾鏈袋，再放入冰箱保鮮。

郭詠怡強調，雖然冷藏能抑制黴菌生長，並無法殺菌，食物放太久還是會變質發霉，千萬別以為塞進冰箱就萬無一失，尤其水果容易腐壞，還是要盡早食用完畢。       

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