保久乳 很好的蛋白質與鈣質來源

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保久乳 很好的蛋白質與鈣質來源

市售的保久乳與鮮奶保存期限不同，風味也不太一樣，那麼，它們的營養是一樣的嗎？臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授指出，牛乳中，最重要的營養物質就是蛋白質與鈣質，雖然部分蛋白質遇熱會變性，但依然能在腸胃道被分解消化，供人體吸收利用；而鈣質則不受到加熱的影響。因此，保久乳仍然是很好的蛋白質與鈣質來源。

至於維生素這些比較不耐熱的成分，保久乳中的含量可能會比鮮乳略低。不過，陳明汝教授說明，只要日常生活中保持均衡飲食，就無需過於擔心維生素不足的問題。只是保久調味乳通常含有比較多的糖、香料等額外添加成分，且乳含量比例不盡相同，建議優先選擇乳含量一百%的保久乳。

保久乳的種類非常多元，並非含有「保久乳」三字，就是相同的產品！以下簡單說明三種保久乳產品：一、保久乳：指單純用生乳或鮮乳製作，其乳含量為一百%的保久乳產品。二、保久調味乳：使用生乳、鮮乳或保久乳經調味製作，乳含量達五十%以上的產品。三、保久乳飲品：使用還原乳製作，乳含量達五十%以上。或使用還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，乳含量達五十％以上的產品。

陳明汝教授進一步說明，乳含量一百%的保久乳，大多是以臺灣本地乳源製作，若是以還原乳製作的保久乳飲品，原料就是以進口乳粉或進口冰磚奶（冷凍濃縮乳）為主。

食藥署也提醒民眾，選購時可多加留意產品外包裝的標示，選擇符合自身需求的保久乳產品。保久乳開封後應儘速飲用完畢，飲用前也須留意產品是否仍在有效日期內，才能食得安心又健康。

台灣新生報