電子鍋內鍋塗層脫落，煮飯會致癌？內鍋3種用法最毒，拿來洗米竟NG

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曾遇過煮飯的電子鍋內鍋塗層竟然脫落的經驗嗎？曾有網友在網路論壇分享，自己因用電子鍋內鍋洗米，導致內鍋「脫漆」，底部磨損嚴重，甚至還能「刮出碎片」，令他擔心不已。電子鍋內鍋塗層剝落還能用嗎？若不慎吃到，會影響健康，甚至致癌嗎？又該如何保養電子鍋，避免內鍋塗層脫落呢？
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香港理工大學食品科學及營養學系客座副教授梁嘉聲受媒體訪問說明，市售電鍋內鍋一般都以鋁製造，在噴上「聚四氟乙烯」（PTSE）的塗層，用來防止米飯沾黏，而聚四氟乙烯層除了電鍋外，也常使使用於平底鍋、不沾鍋上。

根據食藥署資料，聚四氟乙烯（PTSE）俗稱「鐵氟龍」（Teflon)），能耐高溫達260度，並有抗酸、抗鹼等性能，即便料理時使用的油量少，食物也不易沾黏。

不過，過往鐵氟龍中可能含有全氟辛酸（PFOA）的成分，該成分加熱至327度時，溶出機率就會增加，有造成肝臟損傷、影響內分泌系統的風險，也被國際癌症研究機構列為2B 類可能致癌物質（動物實驗中的致癌性證據尚不充分；對人體致癌性的證據有限），而引起民眾擔心。台灣法規也對此因應，在2015年宣布，將PFOA列為列管毒性化學物質，鐵氟龍製造業者也宣布停用PFOA，因此選購產品時，只需挑選良好商譽品牌，即不須過度擔心。

梁嘉聲博士也坦言，雖然鐵氟龍在高溫環境有機會釋放出有毒物質，不過電鍋最高溫僅達100度左右，離熔點（約350度）還有一段差距。即便真不小心吃進鐵氟龍，因人體不會吸收該物質，會被自然排出，不會對人體造成危害。