吃全素 補充豆製品很重要

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吃全素 補充豆製品很重要

很多人認為吃素就是不要吃肉、吃魚，改吃青菜，忽略了六大類食物均衡攝取，肉、魚類是蛋白質的主要來源之一，吃全素的民眾可以改攝取豆類來補充蛋白質。振興醫院營養治療科營養師塗蒂雅表示，黃豆及其製品，包括：豆漿、豆腐、豆干、豆包、毛豆和黑豆等都是天然植物性蛋白質來源，可以多補充。紅豆、綠豆屬於全穀雜糧類，不能取代大豆。

塗蒂雅說，我們常常到素食餐廳或是買素食便當時，打開餐盒可以看到各式各樣的高麗菜、茄子、彩椒、木耳、菠菜、南瓜等，再搭配白飯或是五穀飯，乍看之下覺得餐盒色彩繽粉，令人食指大動，但仔細觀察，蛋白質食物在哪裡？卻發現只有一小塊豆乾、百頁豆腐，因此「蛋白質攝取不足」往往是素食者常見的飲食問題，長期下來可能會造成肌肉力量不足，影響步行時間及距離，甚至影響免疫力，變得容易感冒。

塗蒂雅指出，吃對素很健康，但吃錯素一定不健康，以三大營養素攝取來說，茹素者最容易忽略蛋白質攝取，因此記得每餐的餐盤一定要有豆製品，而且是天然的豆製品，若是奶素、蛋素或是奶蛋素的朋友，要記得每天一杯奶、一顆雞蛋攝取，這樣能幫助蛋白質攝取，同時也能補充鈣質、鐵質、維生素B12。       

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