貝類殼開不代表煮熟

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貝類殼開不代表煮熟

天氣漸冷，可說是吃火鍋最佳時節，火鍋湯頭豐富多元，食材更有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料，倘若食材品質不佳或未徹底加熱，容易產生食品安全問題。食藥署表示，火鍋湯底要先煮沸後再飲用，食品加熱中心溫度應超過攝氏七十度，烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類，當殼打開後應再多加熱一段時間，切勿因追求口感而忽略生食風險，以便避免發生食品中毒等問題。

食藥署提醒食品業者及民眾，可選擇具有驗證標章或溯源證明文件的食材，留意儲存條件，冷藏食品應存放於攝氏零至七度、冷凍食品應存放於攝氏負十八度以下，並掌握「先進先出」原則；食材調理前解凍方式建議置於冷藏庫或以微波爐解凍、密封包裝後以流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果清洗乾淨後再分切。

為了維護民眾健康及食用安全，並重視消費者「知」的權利，食藥署訂有「直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示規定」。呼籲食品業者應依規定如實標示，民眾於外出用餐時可留意相關標示資訊，挑選自己喜歡的湯底，重點是衛生健康比較重要。

台灣新生報