適量食用味精 無害人體

shineh

適量食用味精 無害人體

味精到底可不可以添加在食物裡呢？相信這是很多家庭主婦跟外食族的疑慮，很多人會覺得味精是不健康的食品添加物，味精究竟有沒有被汙名化呢？以及到底可不可以添加呢？執業營養師魏吟潔表示，食品與藥品管理局將味精歸類在公認為安全的食品添加物，所以適量食用味精，不會對人體造成極大的危害。

若是擔心味精攝食量過多，建議每餐使用量不要超過每公斤體重零點零二五公克。舉例來說若是六十公斤的人，每餐食用不超過一點五公克的味精，理論上應該是安全的。但是若有過敏者，則要小心使用或避免食用。

味精，學名麩胺酸鈉（mono-sodium glutamate,MSG），就是麩胺酸（Glutamic acid）再加上鈉（sodium）的複合物，常常被添加在菜餚或湯品中，提供食物第五種味道－「鮮味」的來源。最早是由日本人在海藻類湯品中所發現的鮮味，接著才慢慢利用發酵大量製造成本低、製程時間短的味精。其實味精中兩種主要的成分：麩胺酸與鈉，廣泛存在於日常生活裡。

◎麩胺酸（Glutamic acid,Glu）：為胺基酸的一種，可幫助合成體內DNA、做為腸道能量來源也與腦部神經傳遞有關。

◎鈉（Sodium,Na）：為化學元素的一種，大多以化合物形式存在，幫助體內離子平衡、水份調節也與葡萄糖吸收有關。       

台灣新生報