身體還是需要膽固醇！蛋、肉和這一起吃不怕壞膽固醇

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早安健康�新居裕久（昭和大學醫學部畢業、醫學博士）

膽固醇通常給人不好的印象，因此而不敢吃肉和脂肪的人相當多。會有此先入為主的想法，原因來大概來自40年前，美國心肌梗塞等心臟疾病居主要死因的第一名，而這些疾病又可能與高膽固醇有關，這樣的想法影響了日本人。但當時日本主要死因的首位腦中風（腦出血），是因為肉類和脂肪不足使得血管太脆弱，所以才會造成的，若是再減少膽固醇的攝取，那麼反而會讓狀況更加惡化。

想要身體健康，防止老化的話，就不可以少了膽固醇。人體內有60至80％的膽固醇會在肝臟合成，而膽固醇對於製造細胞膜、或能舒緩壓力的副腎皮質賀爾蒙、女性荷爾蒙、男性賀爾蒙的分泌，都是非常重要的成分，同時也是在消化吸收脂肪不可或缺的膽汁酸，以及讓骨骼強壯所必需的維他命D，不可或缺的原料。

另外，腦和神經系統也含有許多膽固醇。成人體內的膽固醇量，在100g至150g當中就會有1�4集中在腦部，擔任將腦部資訊傳遞到身體各處的重責大任。

那麼體內的膽固醇究竟要維持多少？應該以血液總膽固醇的標準值120至219mg�dl來看，比標準值低的人，最好要多吃一些肉或動物性脂肪。但血液總膽固醇容易上升的人（家族性高膽固醇血症），或是有心肌梗塞、腦栓塞病史的人就要稍微控制了。



香菇和奶油一起吃有意想不到的效果

如果因為血液總膽固醇偏高而找醫生，可能會被說「肉、蛋、奶油膽固醇比較多，不可以吃」。但如此一來就失去品嘗美食的樂趣了，這樣緊張反而可能讓病情惡化。日本人容易對一件事物予以好或壞的判斷，然而餐桌上也有許多能降低血液總膽固醇的食物，只要跟這些食物一起吃，那麼就不需要擔心膽固醇了。

關於此論點，曾有這樣的實驗：日本國立健康營養研究所前部長鈴木慎次郎進行實驗，讓參與者一星期每天都吃60g的奶油，結果血液總膽固醇上升了14．2％。接著再讓他們一個星期每天都吃90g的新鮮香菇，血液總膽固醇下降了0．4％。那麼奶油和香菇一起吃的話會有什麼樣的結果。沒想到竟然下降了3．7％。

在中國，有把相反的兩種事物組合在一起而取得平衡的論點，而這就是所謂的陰陽說，我們在攝取會讓血液總膽固醇上升的食物時，若能和能降膽固醇的食物一起吃，就能取得平衡；像是魚貝類，黃豆和其加工品、蔬菜、海藻、蕈菇類，含較多油脂的堅果類、植物油等，都屬於「降低膽固醇組」。

除了500人當中就會有1個人發生的家族性高膽固醇血脂症體質之外，其他人在吃肉和蛋的時候，最好可以和能降低血液總膽固醇的食物一起吃。

黃香柚讓味道更清爽
奶油干貝香菇



175kcal　1 人份
0.9g 　　鹽　分

材　料(2人份)
香菇................... 6 朵
干貝................... 6 個
黃香柚.........小1/2 個
奶油....................20g
酒................... 1 大匙
醬油............... 1 小匙
黃香柚汁........... 少許
* 青色香柚也可以

作　法
1　干貝單面畫上細刀紋。
2　香菇去掉蒂頭，將香菇梗和菇傘分開，各自對切成一半。刮掉香柚外層的薄皮。
3　平底鍋放入奶油加熱，將干貝、香菇煎到兩面焦黃。撒入酒，淋上醬油和香柚汁後關火。
4　盛到盤中，撒上香柚皮。

本文摘自《醫食同源：彩色圖解93道健康美味家常食譜》�新居裕久（昭和大學醫學部畢業、醫學博士）�新自然主義