食品殘留亞硫酸鹽 安全限量內不擔心

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食品殘留亞硫酸鹽 安全限量內不擔心

食品添加亞硫酸鹽後的殘留量（以二氧化硫計），如在安全限量標準內，可不必擔心，因為人體內具有可以代謝的酵素，且會隨著尿液排出體外，但對某些特殊體質者而言，可能會引起哮喘等呼吸道過敏反應，必須注意。食藥署表示，現行可使用亞硫酸鹽的食品範圍，包括：金針乾製品、果乾、脫水蔬菜、樹薯澱粉、糖漬果實、蝦類、貝類、蒟蒻等加工食品。

二氧化硫與水反應後會變為亞硫酸，具強還原性，有抗菌、脫色的功能，可抑制黴菌、酵母菌、細菌的生長，並降低食物的酸鹼值，防止維生素C降解，抑制造成蔬果褐變的多酚氧化(酉每)，也能防止非酵素氧化褐變反應，避免食品色澤劣變，但卻有破壞維生素B、引起過敏及產生異味等的缺點。在食品加工上，考量製程添加便利性，常使用含鈉離子、鉀離子等的亞硫酸鹽類。

為維護廣大民眾的飲食安全，食藥署呼籲，業者使用食品添加物以達食品使用目的之最少用量為原則，並應確實符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」相關規定，衛生機關對於市售食品之食品添加物持續進行監測，如業者違反食品安全衛生管理法第18條，有關食品添加物規格及其使用範圍、限量規定，依同法第47條第1項第8款，可處新臺幣3萬元以上3百萬元以下罰鍰。       

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