秋葵：穩血糖防腸癌功效多，秋葵料理這樣做

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秋葵產季：5∼9月
保存期間：冷凍可保存一個月
營養：β-胡蘿蔔素、果膠、黏液蛋白、膳食纖維、鉀、鐵、鋅、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素C

食材履歷
台灣秋葵的主要產地為嘉義縣鹿草鄉，盛產季主要是5∼9月，日本進口的秋葵產季是夏天，而平時也可在市面上看到東南亞進口的秋葵。

秋葵的營養功效

秋葵的黏液口感，來自於豐富的果膠以及黏液蛋白，前者是一種膳食纖維，能減緩血糖上升、幫助排便，預防大腸癌；後者可抑制脂肪吸收、保護胃黏膜。

β-胡蘿蔔素、維生素C、鋅、硒含量豐富，能提升免疫力、預防感染，增強抗氧化力。秋葵含有的β-胡蘿蔔素是萵苣的3倍，維生素和礦物質含量都高於青椒，根據行政院農業委員會資訊指出，秋葵和同份量的鮮奶鈣質含量相當，而且秋葵的鈣質吸收利用率比鮮奶更好，對於有乳糖不耐症、不愛喝牛奶的小朋友等族群，是很好的鈣質來源。

秋葵如何挑選？
長度十公分以內的秋葵較為鮮嫩，口感較佳，超過十公分的秋葵過老，口感較差。品質好的秋葵表面絨毛濃密、形狀飽滿，外觀直挺。應選擇蒂頭鮮綠、無黑點，外觀無擦傷的秋葵，裹身有黑色刮痕者，內部可能已經腐爛。

秋葵如何保存？
冷藏：秋葵不耐低溫、怕乾燥，以廚房紙巾、紙張包覆，放置於蔬果室。約可保存3∼4天。
冷凍：將蒂頭和花萼切除，抹鹽去除絨毛，稍微用熱水燙過。放涼擦乾後，裝入冷凍保鮮袋，放入冷凍庫，約可保存一個月。

秋葵洗切這樣做

STEP1. 用流水清洗後，抹一點鹽摩擦，將絨毛去除。
STEP2. 去除萼片和蒂頭。
STEP3. 放入熱水中快速汆燙。