年菜烹調 把握三低一高

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年菜烹調 把握三低一高

農曆春節即將來臨，大家最期待的一定是滿桌美味的年夜飯了，今年春節假期長達9天，為了讓民眾們吃的健康又安心，及避免造成身體的負擔，臺北市政府衛生局邀請聯合醫院營養團隊攜手星級飯店主廚，共同研發製作7道減鹽、少油、高纖之健康營養美味的年菜之外，並提供民眾健康飲食原則。

台北市立聯合醫院中興院區營養師何宜蓁指出，年節健康飲食的原則，首先要高纖，建議民眾可選用當季盛產新鮮食材，如當季的蘿蔔、竹筍、菠菜及蕈菇類等都是很好的纖維來源。

減鹽烹調也是年菜烹調的要點之一，口味以清淡為主，利用新鮮的食材，減少使用加工食品等，在調味上可利用例如:檸檬、鳳梨、蕃茄等酸性新鮮水果，在調味上以蔥、薑、蒜、酒、辣椒、紅棗、枸杞、當歸等食材，以增加餐點之豐富視覺及味蕾的雙重享受。

另外需注重少油，提醒民眾在烹調的手法上上應選以清蒸、涼拌、水煮、燉或用少量油拌炒方式較佳，避免攝取過多的熱量，而食材選擇相較於紅肉（豬肉、牛肉），宜選用脂肪含量較低的白肉（海鮮、魚肉、雞肉），雖然同樣可攝取豐富的蛋白質，但減少過多的脂肪。

根據往年過年的經驗，許多家庭都會準備的豐盛料理，但往往都有剩下的食材來滿滿的霸佔冰箱，衛生局建議民眾可以運用「三低一高（低油、低鹽、低糖、高纖維）」的健康烹調原則，讓剩餘的年節食材變成美味佳餚。

「闔家團圓」：利用剩餘雞肉剝成絲，再與小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽菜拌入香油，變身成為一道涼拌菜；而雞肉的其他部位可以拿來煮湯，例如燉苦瓜鳳梨雞，在湯內可加入新鮮苦瓜及鳳梨等蔬果，讓您吃得高纖又健康。

「年年有餘」：將年菜剩餘的魚肉刮下，稍微加熱拌炒煎至焦香，然後以生菜包覆堅果一起享用，除了口感清爽之外，至於剩餘之魚頭也可利用加入大量蔬菜來做成砂鍋魚頭湯。

「步步高升」：建議可將年糕加入白木耳、蒟蒻、鳳梨等富含高纖及本身具有自然甜味的食材一起熬煮成為甜湯，可以降低熱量的攝取。       

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