正宗客家梅菜扣肉[15p]

changpa

　　五花肉一大塊，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛後洗凈。切2寸厚件（因為肉很新鮮，所以不用過水），放鍋里炸。
　　五花肉上了刀山，現在落油鍋。

　　

　　再炸。。。
　　

　　

　　


　　炸成這個樣子就差不多了，把多余的油倒出來，下次用來炒菜
　　

　　這個時候下客家娘酒（沒有的話用料酒也可）、生抽、鹽、雞粉兜抄均勻。
　　

　　肉鏟起，置於深碗里，豬皮朝下碼好
　　

　　梅菜幹！這個梅州客家特有的一種食品，經過多次的反複蒸煮曬而成，味道鹹、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。
　　

　　把梅菜幹用水沖洗幹凈。因為是自己家蒸曬的，不用擔心會有臟東西存在，最多只是一些灰塵而已。
　　

　　炒肉剩下的一點汁用來炒梅菜幹
　　

　　

　　把炒好的梅菜幹鋪到碼好的五花肉上面，再置於高壓鍋上隔水蒸
　　

　　上面扣上一個盤子，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火蒸1個小時，致肉酥爛
　　

　　好了，出鍋了
　　

　　扣肉，扣肉，就是要倒扣過來。。。熱氣騰騰的
　　

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lkk354

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