《中秋健康吃》熱量、升糖指數高 搭低GI水果吃

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《中秋健康吃》熱量、升糖指數高 搭低GI水果吃

傳統中秋節常吃糕餅類食物，但吃多容易造成身體過多負擔。台北醫學大學保健營養學系陳俊榮副院長建議，吃月餅有「三高一低」的訣竅：高營養價值、高維生素C、高膳食纖維，搭配低GI水果；陳俊榮提到，黃色奇異果連皮吃膳食纖維攝取量提升一倍以上，維生素E與多酚等抗氧化劑的攝取量也大幅增加，是平衡傳統美食的健康對策。

月餅高熱量、高GI（升糖指數），高GI飲食易引起血糖波動、增加罹患代謝症候群風險，經研究證實罹患代謝症候群的機率比低GI飲食高出41%，特別是有三高、肥胖、慢性病疾病者，最好淺嚐即止。

陳俊榮副院長建議，享受美味的月餅最適合搭配高營養價值、高維生素C、高膳食纖維、低GI的水果，如奇異果、土芭樂、小番茄等，都是很好的選擇。

台灣癌症基金會營養師張瑀芳表示，許多人烤肉總喜歡烤到焦香酥脆，但肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物，經高溫燒烤，容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質，衛福部食藥署實驗發現，這些食材烤焦後所含之苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量明顯增加，並隨烤焦程度增加，因此提醒大家，烤焦的食物千萬不要吃，若是較不易熟的食物，建議可以先蒸、煮過，再燒烤，以免吃下致癌物質影響健康。

一家烤肉萬家香？其實是油煙飄千里。營養師表示，當油脂或肉汁滴入炭火中產生大量的油煙，也伴隨著大量的多環芳香烴等致癌物質產生，很可能經由呼吸進入體內或是沾附在食物上吃下肚，建議負責烤肉的人可以戴口罩以免吸入過多油煙，也可使用烤盤取代烤網或鋪設鋁箔以免油脂滴入炭火中，並且適時更換以免殘破的鋁箔隨食物一起吃進體內造成其他危害。       

台灣新生報