食藥署推廣健康安全年菜 邀金帽獎主廚巧烹

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食藥署推廣健康安全年菜 邀金帽獎主廚巧烹

為推廣「正確選用食品」、「餐飲衛生安全」及「食得安心」等觀念，食品藥物管理署昨（4）日舉辦「巧烹時鮮安心吃」記者會，邀請3位榮獲106年度「FDA優良廚師」金帽獎廚師代表-郭敏昌、林文科及陳彥志主廚，運用專業及巧思，設計出步驟簡單好上手的年菜料理。

郭敏昌主廚以冬瓜封、高麗菜封、三層肉封，慢火細燉，讓甘蔗的鮮甜融入主食材，烹製出經典的「客家大三封」；「山梅佐扇貝」以臺灣山藥為主要食材，佐以鹹蛋、梅乾菜、干貝所製醬料，以小火煨汁，讓食材美味盡被山藥吸收，再灑以枸杞、蔥絲等配料裝點菜餚，完成一道美味的佳餚。

林文科主廚利用鹹甜兩種口味的紫蘇梅，去核後將果肉以開水與原汁調製醬料，將新鮮鯛魚片鋪上配料蒸煮，再淋上新鮮紫蘇梅醬，讓魚肉充滿梅汁的清爽風味，並佐以芹菜與番茄、青蔥增添口感及薑末提味，一道好看好吃又好做的「紫蘇梅鮮魚」即完成。

纖維含量豐富的「歡喜滿堂蔬菜鍋」是一道用薑片與芹菜爆香，搭配大量時令青菜、菇類、核桃、白果、蓮子，並以小火熬製出濃郁鮮甜湯頭的料理，象徵遊子歸家，闔家團圓。

陳彥志主廚的「翡翠福袋佐胡蘿蔔泥」以多樣的時令蔬菜與板豆腐結合，製成高纖富飽足感的蔬菜豆腐泥，使用高麗菜葉及水蓮繫成福袋狀，將傳統節日的祝福寓意包覆其中，再以胡蘿蔔泥與蔬菜高湯燉煮鋪陳盤底，成為具巧思設計的蔬食料理；「南瓜腰果佐鮮蔬竹笙」選用年節吉祥食材－竹笙，口感清脆又象徵竹報平安，是低卡好吃又富含吉祥意義的年菜好選擇。       

台灣新生報