五彩瘦身餐

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五彩瘦身餐

五彩瘦身餐是一道兼顧營養、吃飽又健康的料理。需要準備的食材有南瓜兩百克、花椰菜五十克、青江菜五十克、紅椒卅克、黃椒卅克、高麗菜七十克、香菇四十克、黑木耳卅克、鮭魚八十克。執業營養師莊譓馨指出，其中南瓜為抗性澱粉可助平衡血糖，五色蔬菜富含纖維質，鮭魚為優質蛋白質，如能使用保護心血管的苦茶油、亞麻籽油，將會更加分。

料理的方法先將黑木耳切絲、香菇、高麗菜、紅椒、黃椒、青江菜切絲或切段備用。

南瓜切塊蒸熟作為主食

菜色一：花椰菜汆燙熟淋上亞麻籽油；菜色二：用苦茶油將青江菜、黑木耳、香菇、高麗菜、紅椒、黃椒炒熟；菜色三：鮭魚抹上胡椒，煎熟；最後擺盤即可。

莊譓馨指出，所謂「抗性澱粉」是指小腸所不易消化的澱粉及其次級產物，會進入到大腸被腸道細菌發酵，成為腸道益生菌的食物來源，由於被消化的速度很慢，抗性澱粉較不易引起血糖震盪，也能減少血糖轉換為脂肪堆積，因此有助於平衡血糖、血脂、膽固醇，促進腸胃道健康。

菜色一、二中的蔬菜有助於腸胃蠕動、幫助提升抗氧化力，增強免疫力，攝取多色、多樣化新鮮蔬菜，能補充到多種營養，更健康。菜色三中的鮭魚為優質蛋白質，有助於平衡血糖波動，延續飽足感，含有豐富的omega-3脂肪酸，幫助維護腦部、心血管健康，降低失智症與心血管疾病風險。

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